Развитие отечественного АПК является одним из приоритетных направлений для нашей страны. Поэтому надеемся, что материалы публикуемые в журнале внесут достойный вклад в успешное развитие научного поиска, повышение значимости научных разработок, подъем сельскохозяйственного производства
 д. с.-х. н., профессор А.В.Алабушев

 

ВЫПУСКИ ЖУРНАЛА

№2 2012

№1 2012

 

АРХИВ

№1-6 2011

№1-6 2010

№1-6 2009

 

 

Теоретический и научно-практический журнал ISSN 2079-8733

УДК 633.18:631.52:551.5
 А. Е. Давоян, м.н.с.
ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт риса
arewik85@mail.ru

 

ОЦЕНКА ИСХОДНОГО МАТЕРИАЛА РИСА С ОКРАШЕННЫМ ПЕРИКАРПОМ В ЦЕЛЯХ СОЗДАНИЯ СОРТОВ С ВЫСОКИМИ ПИЩЕВЫМИ ДОСТОИНСТВАМИ

В статье представлены результаты исследований риса с окрашенным перикарпом по био-физико-химическим показателям зерна и крупы, выделены наиболее перспективные сорта, линии, гибриды.
In the article these are presented investigative results of rice with painted pericarp about bio- and physic-chemical features of grain and groats and these are extracted more perspective varieties, lines and hybrids.
Ключевые слова: рис, селекция, окрашенный перикарп зерновки, амилоза.
Keywords: rice, selection, painted pericarp of grain, amylose.
Введение. Важное значение для подъема зернового хозяйства имеет увеличение производства риса – высокоурожайной культуры, занимающей в мировом сельском хозяйстве по общей посевной площади второе место среди других зерновых культур и первое место по валовому сбору зерна [1].
Большая часть риса (Oryza sativa), выращиваемого в производственных условиях, имеет белую окраску перикарпа, однако зерновки этой культуры могут быть с коричневым, красным и пурпурным оттенками. Красный перикарп распространен у диких форм культурного риса (Oryza rufipogon) [5]. Разновидности риса с окрашенным перикарпом зерновки называют «краснозерными» или «красными». Они считаются одним из основных засорителей рисовых посевов во всем мире [3]. Но в странах древней культуры риса встречаются культурные сорта с окрашенным перикарпом, обладающие высоким качеством и высокой урожайностью. Такие формы риса пользуются довольно большой известностью. В культуре они встречаются главным образом в Азии (Индия, Япония, Цейлон), на Мадагаскаре, в Центральной Африке, в Болгарии. Такой рис довольно высоко ценится за свои пищевые и вкусовые качества [2]. Красный пигмент рисового зерна – проантоцианидин, также называют «конденсированным танином» [6]. Проантоцианидины – это одна из ветвей обмена антоциана, в которой участвуют группа сходных генов биосинтеза.
Следует отметить, что красный пигмент представляет интерес как носитель питательной ценности риса. Он является мощным антиоксидантом, снижает риск образования атеросклеротических бляшек [7].
В ГНУ ВНИИ риса ведется селекционная работа, направленная на создание сортов с окрашенным зерном. Собрана коллекция образцов краснозерного риса и проведена их агробиологическая оценка. Первым таким сортом стал Карат, который был не устойчив к перикуляриозу. В 2009 г. два новых сорта - среднезерный Рубин и длиннозерный Марс - были переданы в Госсортоиспытание.
Основной целью настоящих исследований является подбор родительских форм для селекции сортов с окрашенным перикарпом, имеющих высокие признаки качества зерна крупы.
В задачи наших исследований входило:
- определение технологических признаков качества зерна (общий выход крупы, содержание целого ядра, трещиноватость, стекловидность);
- оценка биохимических свойств риса с окрашенным перикарпом по содержанию амилозы;
- выявление генетически стабильных сортообразцов, линий с высоким качествома  зерна и крупы, которые являются ценными донорами по отдельным  биохимическим показателям.
Материалы и методы. Материалом исследования служили сорта конкурсного сортоиспытания Марс и Рубин, линия Крузер 8 (Дон 11528 ВНИИЗК Костылев П.И.), линия   Г-181 (Остапенко Н.В.)
За период 2008-2011 гг. сорта и линии были изучены в различные по погодным условиям годы, что позволило выявить ценный исходный материал для селекционный работы.
Изучение гибридов, линий, сортов риса с окрашенным перикарпом было направлено на поиски исходного материала высокого качества с комплексом признаков, определяющих высокую продуктивность с высокой питательной ценностью зерна риса.
Результаты. При изучении селекционного материала отмечены большие различия по показателям структуры урожая риса с окрашенным перикарпом.
1. Показатели признаков качества зерна образцов риса с окрашенным перикарпом: селекционные образцы, выделенные из линии Крузер 8, сорта Марс, Рубин, линия 41030 (Г-181).

Название образца

Масса 1000
семян

Пленчатость,
%

Стекловидность,
%

Трещиноватость,
%

l/b

41030
(Г-181)

32,3

16,8

89

1

2,2

41026
(Г-181)

34,5

17,4

95

-

2,4

397
(Крузер 8)

48,7

19,7

50

5

2,8

385
(Крузер 8)

48,8

18,7

49

3

2,6

393
(Крузер 8)

47,8

19,2

63

1

2,6

389
(Крузер 8)

47,5

18,4

56

2

2,8

Марс

28,2

17,5

84

-

2,5

Рубин

26,7

20,5

68

-

2,6

Рапан (контроль)

28,6

17,4

89

6

1,9

Из таблицы 1 видно, что масса 1000 семян у изучаемых форм составляла от 26,7 до 48,8 г, пленчатость – от 16,8 до 20,5 % , стекловидность – от 50 до 95 %, трещиноватость – от 0 до 6 % , l/b – от 1,9 до 2,8.
В основном качество сваренного риса определяется соотношением содержания амилозы и амилопектина крахмала (табл. 2). Содержание амилозы отрицательно коррелирует с тестовыми параметрами на клейкость, мягкость и блеск приготовленного риса независимо от соотношения воды [4]. Низкоамилозный рис предпочитают в Японии из-за его клейкости, мягкости, содержания блеска и вкусовых особенностей. Он более чувствителен к перевариванию, чем сорта, имеющие белее 20% амилозы. Его сваренные зерна распадаются, если их замачивать на ночь.
2. Содержание амилозы образцов риса с окрашенным перикарпом


Название образца

Содержание амилозы, %

41030 (Г-181)

23,7

41026 (Г-181)

17,7

397 (Крузер 8)

22,3

385 (Крузер 8)

18,3

393 (Крузер 8)

16,5

389 (Крузер 8)

15,2

Марс

19,6

Рубин

22,0

Рапан (контроль)

16,7

Анализ экспериментальных данных показал, что содержание амилозы у изучаемых форм составляло от 15,2 до 23,7 %.
К низкоамилозным были отнесены образцы: № 389 Крузер 8, № 393 Крузер 8, № 385 Крузер 8,  линия 41026 (Г-181), сорт Марс; к среднеамилозным – 41030 (Г-181), сорт Рубин, № 397 Крузер 8
Выводы
В результате многолетнего изучения  селекционного материала выделены источники для создания риса с окрашенным зерном, которые имели ценные показатели по признакам: содержание амилозы  23,7 %– у образца 41030 (Г-181), содержание амилозы 22,3 % – у образца 397 Крузер 8, содержание амилозы 22,0 % – у сорта Рубин.
Выделенные в ходе исследований по отдельным признакам линии и сортообразцы рекомендуется использовать в качестве исходного материала в селекционном процессе создания сортов с заданными характеристиками качества зерна и крупы.
Литература
1. Алешин, Е.П. Рис/ Е.П. Алешин, Н.Е. Алешин – М., 1993. – 504 с.
2. Гущин Г.Г. Рис/Г.Г. Гущин. – М., 1938. – 832 с.
3. Зеленская О.В. Разновидности риса посевного и распространение их в Краснодарском крае/О.В. Зеленскавя.– Рисоводство,  2004. –№4. – с. 37 – 40).
4. Козьмина, Е.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки/Е.П. Козьмина. – М.: Колос, 1976. – 375 с.
5. Меган, Т.С. Корнельский университет США «Идентификация функции гена Rc, определяющего красную окраску перикарпа у риса»/ Т.С. Меган, М. ДЖ. Томсон, Б.Е. Пфейл, С. Маккоуч//  Рисоводство,  2007. –№10.
6. Oki, T., Masuda, M., Kobayashi, M., Nishiba, Y., Furuta, S., Suda, I., and Sato, T. (2002). Polymeric procyanidis as radical-scavenging components in red-hulled rice. J. Agric. Food Chem. 50, 7524-7529
7. Ling, W.H., Cheng, Q.X., Ma, J., and Wang, T. (2001). Red and black rice decrease atherosclerotic plaque formation and increase antioxidant status in rabbits. J. Nutr. 131, 1421-1426).

 

 

© 2009 ГНУ ВНИИЗК
им. И.Г.Калиненко
Главная | Поиск | Авторам | Контакты | Архив